在《美食不美》第一季《炸鸡》这一集里，有一幕很有意思的内容，张锡镐和他的朋友崔大卫来到了上海，选了一个地铁站，一个人跑进了德克士，一个人跑进了肯德基，各自买了一堆炸鸡向街头的中国人推销（白送）。我定睛一看，这不就是宝山路地铁站么。原来我也和大厨去过同一家肯德基。
一个基本事实是，美式炸鸡作为美国南方菜的代表，却揭露出了一段压迫的历史：在美国南部，吃鸡尤其是炸鸡变得流行的根源不过是黑奴为了赎身而去饲养鸡，贩卖鸡肉制品，因为除了鸡之外，他们无法饲养其他的牲畜或家禽。可以说，美式炸鸡成了黑人在美国被奴役的历史的代名词。
这种刻板印象是如此根深蒂固，以至于在纪录片里出现了一则片段，付兹·佐勒尔面对记者对老虎伍兹做出了如下的评论：
小孩子驾驭得不错，打得好，他尽力取得了胜利。所以你们知道他来之后要怎么做吗？拍拍他的背，说祝贺，请他庆祝，告诉他明年不用卖炸鸡了。好了，对，甘蓝菜也不用卖了，什么他妈都不用卖。
边说着他就背对着走开了，留下了傲慢又狂妄的身影。
节目里说付兹·佐勒尔那段话里一个影射种族的词都没说，但其实炸鸡这个词的反复出现，就意味深长了。
但从另外一个角度看，尽管背后充斥着种族刻板印象，美式炸鸡却和可口可乐一样，在全球化浪潮下成为美式文化的一个重要符号，而其中不乏白人将其发扬光大。最典型的例子莫过于肯德基（肯塔基州炸鸡）的创始人哈兰德·桑德斯，不仅是他的炸鸡配方，也通过高压锅取代平底锅的烹饪形式，增强鸡肉的风味和缩短烹调时间。
那么，白人经营炸鸡生意，是对黑人的冒犯和嘲弄吗？
节目里同样出现了对这个话题的探讨，在田纳西州西纳什维尔一家白人经营的名为哈蒂的辣鸡餐厅，张锡镐问经营者：
你们是白人，却卖这些并不属于你们自己文化的东西。
回答同样很真诚：
我们会做好它，会尊重它，我不会以过去人的想法思考，不管是20年前，100年前，还是200年前…我要活在当下，努力做个好人。我无法独自处理所有这些大问题，我只知道我们要在这个文化下做个好住民，这就是我们所能做到的。
我想到了「文化挪用」一词，虽然这个词一直充斥着大量的争议和讨论。但是从某种层面看，炸鸡成为了全球化语境下文化挪用的典范，想一想肯德基中国推出的各式为中国消费者改良的炸鸡，虽然有些味道一言难尽，但这种做法，本身就在不断消解并重构炸鸡自身的文化意味。这一点和日式咖喱的普及和发扬光大有着异曲同工之妙。
祛除傲慢和无知，做到谦逊和包容，在文化领域是永不过时的信条和准则。
延伸阅读：《鸡征服世界》，【美】安德鲁·劳勒，中信出版集团。繁体中文版为《鸡冠天下》，端传媒有相关书评可供阅读。